Презентация по технологии на тему «Технология приготовления блюд из яиц». (5 класс)

Закончи предложение:
Пищевая ценность продукта - это совокупность всех …
ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ: …
Основные виды круп: …
ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ – поставщики …

Сформулируйте тему урока.

Тема: «Технология приготовления блюд из яиц»

Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения

Виды яиц:
Куриные

утиные

гусиные

индюшиные

перепелиные

СТРОЕНИЕ ЯЙЦА

Сравнительные размеры яиц.

Пищевая ценность яиц.

Яйца – продукты животного происхождения.
Куриные яйца –питательный и ценный продукт питания.
В состав яиц входят:
минеральные вещества;
витамины группы В, Е, Д, РР, А;
87% воды.

Меры предосторожности при работе с яйцами.

Хранить яйца отдельно от других пищевых продуктов (в холодильнике – в специальных лотках)
Мыть руки после того, как брали в руки сырые яйца.
Перед приготовлением блюд из яиц вымыть их в тёплой воде с помощью щётки.
Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.
 

Влияние яиц на организм человека.
У некоторых людей яйца могут вызвать аллергию.

Влияние яиц на организм человека.
Яйца могут быть источником инфекционного заболевания сальмонеллёз.

Яйца необходимо употреблять в пищу:
только свежие;
хорошо промытые;
прошедшую тепловую обработку.

Определение свежести яиц.
1-й способ
Осмотреть яйца через овоскоп –
прибор для определения качества яиц путём просвечивания лучом направленного света.





Свежее яйцо просвечивается, несвежее – нет (тёмное)

Определение свежести яиц.
2 – способ
Налить в стакан воду, растворить в ней одну столовую ложку соли, опустить туда яйцо.

Яйцо лежит
на дне горизонтально-
ему до 6 дней
(диетическое)
Приподнимается
вверх
тупым концом яйца
7-10 дней
(столовое)
Принимает
вертикальное
положение
11-14 дней
(столовое)

Плавает
около 25 дней
(испорченное
есть нельзя)

Определение свежести яиц.
3-й способ
Разбить яйцо на тарелку.

Покупка яиц в магазине.

Маркировка яиц.
Первый знак означает допустимый срок хранения:
Буква «Д» диетическое
Буква «С» столовое

Второй знак означает категорию яйца в зависимости от его веса:
Третья категория (3) – от 35 до 44,9г.
Вторая категория (2) –от 45 до 54,9 г.
Первая категория (1) – от 65 до 74,9 г.
Отборное яйцо (О) – от 65 до 74,9 г.
Высшая категория (В) – 75г. и более.

Способы хранения яиц.
Яйца должны быть вымытыми, целыми и свежими.
Хранить в холодильнике (до 90 дней)
Яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат» через тупой конец.

Приготовление блюд из яиц.
Из сырых яиц можно приготовить:
Десерт гоголь-моголь (взбитые желтки с сахаром)
Белковый крем (взбитые белки с сахаром)
венчик
блендер
миксер
комбайн

Приготовление блюд из яиц.
Лучше всего подвергать тепловой обработке:
варят
запекают в духовке
жарят

Связывающие
свойства
Блинчики
Пирожки
Котлеты
Лапша
Запеканка
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Осветляющие свойства яичного белка
Заливное
Бульон
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Пенообразующие
свойства
Безе
Крем
Суфле
Зефир
Пастила
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

ЯИЧНИЦЫ
Натуральная
только из яиц
С гарниром
с добавлением различных продуктов
Болтунья
Глазунья

ОМЛЕТЫ
Натуральный
- яйца, молоко
С гарниром:
смешанный
фаршированный

УКРАШЕНИЕ БЛЮД

Как правильно сварить яйцо.
1 Выбери небольшую посуду для варки.
2 Налей в неё воды.
3 Положи в воду подготовленное яйцо.
4 Включи плиту.
5 Доведи до кипения.
6 Убавь нагрев и засеки время.
7 Вари до готовности.
8 После окончания варки подержи яйца в холодной воде.

Способы варки яиц.

Способы варки яиц.

Подача варёных яиц.

Подача жареных яиц.

ФИЗМИНУТКА

Определи по положению яйца в воде его свежесть (свежее, недостаточно свежее, недоброкачественное)
Задание №1
А____________
Б___________
В___________

Задание №2
Прибор для определения качества яиц называется
○ миксер
○ овоскоп
Свежее яйцо в стакане с солёной водой
○ остаётся наверху, не тонет
○ опустится на дно стакана
Чтобы облегчить очистку сваренных яиц от скорлупы надо
○ опустить яйца в холодную воду
○ опустить яйца в кипяток

Практическая работа.
Составьте алгоритм варки яйца.
«Как правильно сварить яйцо».

Рефлексия содержания учебного материала.

1.сегодня я узнал… 2.было интересно… 3.было трудно… 4.я понял, что… 5.теперь я могу… 6.я научился… 7.у меня получилось… 8.я смог… 9.мне захотелось … и т.д.)

Выучить записи в тетради. Закончить работу. Принести канцелярские принадлежности.

Домашнее задание