Презентация на тему "Омлеты", выполнила студентка Яровенко Е.

Автономное учреждение
профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ПМ.02Приготовление , оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Тема Приготовление омлетов
Выполнила: студентка гр 032
Яровенко Елизавета

Введение
Омлет — яичница, к которой добавляется молоко или другая жидкость , например, вода, сливки, бульон, отвар, сок и, в ряде рецептов, небольшое количество какой-либо муки, например, пшеничной, овсяной, гречневой, ячневой, ржаной, картофельной, гороховой. Эти компоненты взбиваются вместе с яйцами и жидкостью до тепловой обработки. Тепловая обработка может заключаться в поджаривании на сковороде, запекании в духовке или приготовления на водяной бане. Дополнительное разнообразие достигается добавлением во время тепловой обработки мелкокрошеной колбасы, жареного мяса, сыра, солёных или отварных грибов, лука, чеснока, листьев петрушки, сельдерея, кервеля, базилика, чабера, тимьяна и др.


Как правило, омлеты подают на завтрак

Инвентарь

Приготовление омлета натурального
Яийо – 2 шт
Масло
Молоко
Соль
Схема приготовления
Проверить качество яиц, вымыть.
Приготовить яично-молочную смесь, вылить на разогретую сковороду
Помешивать смесь до загустения
Выложить омлет на тарелку

Классификация омлетов

Существует три вида омлетов
свёрнутый
плоский
Омлет-суфле

От чего зависит срок хранения
Состав: при добавлении молока, зелени и прочих скоропортящихся ингредиентов срок годности сокращается.

Температура: должна быть прохладной – +2°С-+6°С.

Влажность: чем больше влаги, тем выше вероятность образования плесени но,
при слишком низкой влажности яйцо быстро засыхает.

Упаковка: пищевая плёнка, фольга и пергамент позволяют дольше сохранять свежесть

Способы и правила хранения
Омлет – скоропортящийся продукт. Желательно употребить его сразу после приготовления. Уже через несколько чесов его вкус ухудшится
В холодильнике
При комнатной температуре
Заморозка
Если другого выхода нет, готовый омлет можно заморозить. Но, прибегать к этой мере следует только в крайнем случае. Жаренные яйца вполне подходят для заморозки. Однако после разморозки их вкус будет уже не таким насыщенным как изначально. Кроме того, в морозилке продукт может впитать различные сторонние запахи. Желательно использовать герметичный контейнер. Если его нет, следует упаковать в фольгу. Но, даже в этом случае после разморозки блюдо будет слишком пористым, «резиновым» и безвкусным
Если блюдо не было полностью съедено, остатки следует сразу поместить в холодильник. Обычно в нём поддерживается температура на уровне +4°С, являющаяся оптимальной для жареных яиц. В таких условиях блюдо сохраняет свежесть в течение 3 суток. Омлет с молоком можно хранить не дольше 2 дней
Омлет можно ненадолго оставлять в комнатных условиях. Это актуально, к примеру, для сотрудников офисов и студентов, не имеющих возможности пообедать в другом месте и оставить готовую пищу в холодильнике. Омлет не портится в течение 12 часов. Но, обязательно нужно использовать герметично закрывающийся контейнер

Признаки испорченности омлета
Появление пятен плесени на поверхности. Могут иметь белую, чёрную, зелёную или разноцветную окраску

Пересыхание яиц

Образование неприятной слизи на поверхности

Изменение цвета, как правило, протухший омлет темнеет

Неприятный затхлый или кисловатых запах

Рекомендации по хранению

Используйте для приготовления только свежие яйцо без дефектов

Если заранее известно, что блюдо не будет съедено сразу после приготовления, в состав не следует добавлять укроп, петрушку, молоко и прочие добавки, сокращающие срок годности

В процессе хранения важно защитить омлет от контакта с воздухом. Для этого его желательно завернуть в фольгу или пергамент, а затем поместить в герметичный пластиковый контейнер. Если контейнера нет, можно обмотать пищевой плёнкой. Целлофановый пакет использовать не рекомендуется

Чтобы продукт оставался свежим дольше, его следует хорошо прожаривать. Яйца должны быть прожарены до полной готовности. Блюдо с жидкостью портится значительно быстрее

Допускается заморозка всех видов яичницы. После разморозки вкус блюда будет слабым, но всё же оно останется пригодным к употреблению и полностью безопасным. К примеру, это неплохой способ приготовления пищи в дальнюю дорогу, при наличии изотермической сумки

Если предполагается хранение в течение нескольких дней, для приготовления следует использовать растительное масло. Сливочное масло негативно влияет на срок годности, он сокращается до 1 суток в холодильнике

Омлет из полусырых яиц не подлежит длительному хранению. Его нужно употребить в течение 4 часов, если после приготовлении он был помещён в холодильник. Если такой продукт оставить при комнатной температуре, он придёт в негодность уже спустя 3 часа