Феномен жизни

Феномен жизни - Класс учебник | Академический школьный учебник скачать | Сайт школьных книг учебников uchebniki.org.ua
Смотреть онлайн
Поделиться с друзьями:
Феномен жизни:
Презентация на тему Феномен жизни к уроку по биологии

Презентация для классов "Феномен жизни" онлайн бесплатно на сайте электронных школьных презентаций uchebniki.org.ua

1 слайд

Белки Белками - называются высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которых построены из оста
2 слайд

Белки Белками - называются высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот, соединенных амидной связью. Рис.1

Аминокислоты Основными структурными компонентами белков являются аминокислоты H H O Н C C C H NH2 OH
3 слайд

Аминокислоты Основными структурными компонентами белков являются аминокислоты H H O Н C C C H NH2 OH

Функции белков. 1. Строительный материал – белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов
4 слайд

Функции белков. 1. Строительный материал – белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клетки. 2.Каталитическая роль – все клеточные катализаторы – белки (активные центры фермента). 3. Двигательная функция – сократительные белки вызывают всякое движение.

4. Транспортная функция – белок крови гемоглобина присоединяет кислород и разносит его по всем тканя
5 слайд

4. Транспортная функция – белок крови гемоглобина присоединяет кислород и разносит его по всем тканям. 5. Защитная роль – выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ. 6. Энергетическая функция – 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА.
6 слайд

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА.

Содержание белков в различных тканях человека.
7 слайд

Содержание белков в различных тканях человека.

8 слайд

Строение белков было доказано: В 1888 г. А. Я. Данилевский указал на то, что в молекулах белков соде
9 слайд

Строение белков было доказано: В 1888 г. А. Я. Данилевский указал на то, что в молекулах белков содержатся повторяющиеся пептидные группы атомов

В 1902 г. Э. Фишер предложил пептидную теорию строения белка.
10 слайд

В 1902 г. Э. Фишер предложил пептидную теорию строения белка.

Строение В молекулах белка a- аминокислоты связаны между собой пептидными (-СО-NH-) связями: …- - -
11 слайд

Строение В молекулах белка a- аминокислоты связаны между собой пептидными (-СО-NH-) связями: …- - - - - - - - - - -… | | || | | || | | || |

Первичная структура белков это последовательность соединения аминокислотных остатков в полипептидной
12 слайд

Первичная структура белков это последовательность соединения аминокислотных остатков в полипептидной цепи. Первичная структура белков – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – R1 R2 R3

Вторичная структура белков Вторичная структура – скручивание цепи в форме спирали.
13 слайд

Вторичная структура белков Вторичная структура – скручивание цепи в форме спирали.

Третичная структура белков многократно скрученная спираль, глобула, удерживаемая слабыми дисульфидны
14 слайд

Третичная структура белков многократно скрученная спираль, глобула, удерживаемая слабыми дисульфидными мостиками. Третичная структура белков

Четвертичная структура представляет собой объединение нескольких глобул с третичной структурой в еди
15 слайд

Четвертичная структура представляет собой объединение нескольких глобул с третичной структурой в единый комплекс.

16 слайд

Свойства белков Белки могут быть как растворимы, так и нерастворимы в воде в зависимости от их соста
17 слайд

Свойства белков Белки могут быть как растворимы, так и нерастворимы в воде в зависимости от их состава и структуры.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА: Гидратацией – называют способность белков прочно связывать значительное ко
18 слайд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА: Гидратацией – называют способность белков прочно связывать значительное количество влаги. Способность белков к гидратации имеет большое значение в технологии приготовления пищи. От неё зависит сочность готовых изделий, способность полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы удерживать влагу. Примерами гидратации в кулинарной практике: приготовление омлетов, котлетной массы из продуктов животного происхождения, различных видов теста, набухание круп, бобовых, макаронных изделий.

Денатурация белков – это сложный процесс, при котором под влиянием внешних факторов происходит измен
19 слайд

Денатурация белков – это сложный процесс, при котором под влиянием внешних факторов происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структур белка. При кулинарной обработке денатурацию белков чаще всего вызывает нагревание. В результате денатурации повышается вероятность атаки молекул белка пищеварительными ферментами (продукты лучше перевариваются).

Деструкция – процесс разрушения макромолекул белков, происходящий при тепловой обработки. От белковы
20 слайд

Деструкция – процесс разрушения макромолекул белков, происходящий при тепловой обработки. От белковых молекул отщепляются функциональные группы с образованием таких летучих соединений, как аммиак NH3, сероводород H2S, фосфин PH3, углекислый газ CO2 и др. Накапливаясь в продуктах, они участвуют в образовании вкуса и аромата готовой продукции.

Пенообразование – способность белков образовывать высококонцентрированные системы «жидкость – газ»,
21 слайд

Пенообразование – способность белков образовывать высококонцентрированные системы «жидкость – газ», называемые пенами. Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле). Структуру пены имеет хлеб, а это влияет на его вкусовые качества.

Необходимые кислоты: триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин
22 слайд

Необходимые кислоты: триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин

23 слайд

Продукты, содержащие белки:
24 слайд

Продукты, содержащие белки:

СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В ПРОДУКТАХ:
25 слайд

СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В ПРОДУКТАХ:

Наиболее удачные комбинациями белковых продуктов : мука + творог (ватрушки, вареники, пироги с творо
26 слайд

Наиболее удачные комбинациями белковых продуктов : мука + творог (ватрушки, вареники, пироги с творогом). картофель + мясо, рыба или яйцо(картофельная запеканка с мясо, мясное рагу, рыбные котлеты с картофелем) гречневая, овсяная каша + молоко, творог (крупеники, каши с молоком) бобовые с яйцом, рыбой или мясом.

Наиболее эффективное взаимное обогащение белков достигается при их определённом соотношении: 5 часте
27 слайд

Наиболее эффективное взаимное обогащение белков достигается при их определённом соотношении: 5 частей мяса + 10 частей картофеля; 5 частей молока + 10 частей овощей; 5 частей рыбы + 10 частей овощей; 2 части яиц + 10 частей овощей (картофеля) и т. д.

Коэффициент усвоения. Источник белка Коэффициент усвоения Молоко 1,0 Яйца 1,0 Говядина 0,92 Горох 0,
28 слайд

Коэффициент усвоения. Источник белка Коэффициент усвоения Молоко 1,0 Яйца 1,0 Говядина 0,92 Горох 0,69 Фасоль 0,68 Овёс 0,54 Чечивица 0,52 Пшеница 0,40

Проблемы, возникающие при недостатке белка. У детей - замедление роста и развития. У взрослых – изме
29 слайд

Проблемы, возникающие при недостатке белка. У детей - замедление роста и развития. У взрослых – изменения в печени, изменение гормонального фона, ухудшение усвоения питательных веществ, проблемы с сердечной мышцей, ухудшение памяти и работоспособности. При нехватке белка ухудшается усвоение некоторых витаминов, полезных жиров, многих микроэлементов.

Избыток белка. Избыточное поступление белков с пищей не приносит пользу, поскольку они не могут нака
30 слайд

Избыток белка. Избыточное поступление белков с пищей не приносит пользу, поскольку они не могут накапливаться в организме. Вместо этого печень превращает излишки белков в глюкозу и азотистые соединения, такие как мочевина, которую почки должны активно выводить из организма Избыточное количество белков приводит к кислой реакции организма, что в свою очередь увеличивает потерю кальция. Важно! Проблемы, связанные с избытком белка, встречаются крайне редко. В нашем обычном рационе чаще всего не хватает полноценного белка.

Предпочтительные продукты нежирные сыры обезжиренный творог яичный белок морепродукты нежирная телят
31 слайд

Предпочтительные продукты нежирные сыры обезжиренный творог яичный белок морепродукты нежирная телятина куры, индейка бобовые

Менее предпочтительные продукты: темное мясо кур и индеек, домашний творог, нежирная нарезка холодно
32 слайд

Менее предпочтительные продукты: темное мясо кур и индеек, домашний творог, нежирная нарезка холодного копчения, красное мясо (вырезка), переработанное мясо: бекон, салями, ветчина, молоко и йогурты с сахаром.

“С полным основанием можно утверждать, что белки - самые важные из всех веществ, входящих в состав о
33 слайд

“С полным основанием можно утверждать, что белки - самые важные из всех веществ, входящих в состав организмов животных и растений”. (Л. Полинг)

«Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постепенный о
34 слайд

«Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постепенный обмен веществ с окружающей их внешней природой; причем с прекращением этого обмена веществ, прекращается и сама жизнь, что приводит к разложению белка». (А. Гумбольдт)

Вопросы. Низкий рост некоторых из народов тропических стран – не особая расовая черта, а следствие н
35 слайд

Вопросы. Низкий рост некоторых из народов тропических стран – не особая расовая черта, а следствие неполноценного питания. Каких веществ недостаточно в их пище? Зачем человеку нужны белки? В каких продуктах они содержатся? Как часто нужно употреблять белковую пищу? Почему при тепловой обработке мяса и рыбы происходит уменьшение массы готового продукта? В чём причина образования пены на поверхности мясных бульонов, жареных мясных и рыбных блюд? Зачем маринуют мясо?

Отзывы на uchebniki.org.ua "Феномен жизни" (0)
Оставить отзыв
Прокомментировать
Регистрация
Вход
Авторизация