Презентация Приготовление и подача блюд "Желе из свежих апельсинов с шоколадом", выполнила студентка Бережная Е.С.

Автономное учреждение
профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Приготовление и подача блюда «Желе из свежих апельсинов с шоколадом» с применением современных способов подачи в предприятиях общественного питания 1-2 наценочной категории
Выполнила
Бережная Ева Сергеевна студентка гр. 832, 4 курс
Руководитель
Тедьнова Галина Федосеевна
Сургут, 2021

Историческая справка
В XIX веке Американский инженер Питер Купер разработал получение желатина из отходов мясного производства, но так и не понял, как использовать этот порошок.
Через 50 лет аптекарь Перл Уэйт добавил в порошок красители и подсластители, получилось желе

Цель и задачи
изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Желе из свежих апельсинов с шоколадом»;
приготовить блюдо и отработать способы оформления и подачи блюда «Желе из свежих апельсинов с шоколадом»;
приготовить блюдо и отработать способы оформления и подачи блюда «Желе из свежих апельсинов с шоколадом»
Цель: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Желе из свежих апельсинов с шоколадом»

Пищевая ценность

Производственное помещение
Холодный цех

Ингредиенты
Апельсин
Лимон
Желатин
Шоколад
Цедра апельсина
Сок из апельсина
Сок из лимона

Технологический процесс
С апельсина снимают цедру, разрезают, отжимают сок, процеживают

Лимон промывают холодной водой , отжимают сок, процеживают
Технологический процесс

Подготовка желатина. Заливают кипячёной прохладной водой
Технологический процесс

Приготовление сиропа
Технологический процесс приготовления

Проваренную цедру процеживают, добавляют подготовленный желатин. После растворения желатина вводят отжатый сок апельсина и сок лимона
Технологический процесс приготовления

Темперирование шоколада
Технологический процесс приготовления

Подача и способы оформления блюда

Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть 10-14°C
В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, оставлять блюдо на следующий день запрещается

Заключение

Отработан технологический процесс приготовления блюда
Современными вариантами подачи блюда

Изучена пищевая ценность и калорийность блюда
В работе описаны требования к качеству готового блюда и условия хранения

Произведен расчет в калькуляционной карте на блюдо с выходом: 200/50
Продажная цена на блюдо с учетом наценки в 180% 125-53