Презентация по технологии на тему "Виды теста" (7 класс)

Виды теста и выпечки.
Приготовление и оформление блюд из песочного теста. Печенье.
Урок технологии в 7 классе
Учитель Чижевская А.В.
Лицей №486 Выборгский район

Цель и задачи урока

Изделия из теста — важнейший продукт питания человека.
Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Показателями питательной ценности этих изделий является достаточно высокая калорийность и хорошая усвояемость организмом.

Продукты
для приготовления мучных изделий
Мука
Молоко и кисломолочные продукты
Яйца
Сливочное масло, маргарин
Сахар, соль
Цедра цитрусовых, корица,
ванилин, шафран, кардамон
и другие специи.

Разрыхлители теста
Биохимические (дрожжи)
Химические (пищевая сода)

При использовании в качестве разрыхления пищевой соды, рекомендуется до введения ее в тесто «погасить» (растворить) кислотой (уксусной, лимонной). Углекислый газ, выделяемый содой при нагревании, разрыхляет тесто.

Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пончиков, пирогов, кулебяк, ватрушек, куличей, булочек и других изделий.
Состав:
Мука
Сахар
Яйца
Соль
Дрожжи
Вода или молоко
Масло сливочное или маргарин
Опарный способ
(сдобное)
Безопарный способ
(несдобное)
Дрожжевое тесто

Пресным называют тесто, приготовленное без дрожжей.
Это могут быть: бисквитное, слоеное, заварное, песочное и
другие виды теста (для пельменей и вареников)
Разрыхлителем для пресного теста служит сода.
Пресное тесто

Бисквит — это воздушное, легкое и пышное тесто, напоминающее пористую губку.

Бисквитное тесто требует точных пропорций, быстрых действий и терпения — здесь не получится замесить тесто «на глазок» или постоянно открывать духовку и смотреть, как подрумянивается выпечка.

Оно идеально подходит для разнообразных тортов, рулетов, кексов и рулетов.

Бисквитное тесто
Состав:
Мука /крахмал
Сахар
Яйца
Сахар
Соль
Сода или разрыхлитель

Характерной особенностью слоёного теста является то, что основным его компонентом является масло (животное или растительное), составляющее по весу почти столько же, сколько и мука.

Разрыхление теста достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками жира

Оно используется при выпечке слоёных пирожков, булочек, самсы, других кулинарных изделий — слоек
Слоеное тесто
Состав:
Мука
Соль
Вода
Масло или маргарин

Заварное тесто
Этот вид теста готовят из яиц, масла и заваренной в воде муки.
Тесто готовится без каких-либо разрыхлителей.
Мука частично или полностью заваривается кипятком. При таком способе обработки муки удерживается большее количество воды, чем обычно.  Плотная корочка на поверхности изделия не пропускает пары воды, под давлением которых и увеличивается объём, внутри образуются большие полости.
Пустоты в изделиях заполняются кремами и начинками.
Тесто используется для выпечки профитролей и эклеров

Состав:
Сливочное масло
Вода и/или молоко
Соль
Мука
Яйца

Песочное тесто
Рассыпчатое, хрупкое тесто с большим содержанием жира и сахара.
Основным разрыхляющим компонентом является жир, обволакивающий частички муки, не давая им склеиваться друг с другом.
Для большего разрыхления применяют только химические разрыхлители, так как дрожжи в таком сдобном и маловлажном тесте эффективно развиваться не могут.
Из песочного теста выпекают пироги, торты, пирожные, печенье.
Состав:
Мука
Сахар
Сливочное масло/маргарин
Яйца
Сода/разрыхлитель

Задание №1
1
2
3
4
5

Проверка задания
Критерии оценки:

5 правильных ответов оценка – «5»;
4 правильных ответа оценка – «4»;
3 правильных ответа оценка – «3»

Исключите лишние ингредиенты из перечня продуктов рецепта приготовления песочного теста:
Мука
Сахарный песок
Яйцо
Дрожжи
Маргарин
Уксус
Молоко
Соль
Яблочный сок
Сода
Крахмал

Задание №2

Критерии оценки:
1 ошибка - оценка «5»;
2 ошибки - оценка «4»;
3 ошибки - оценка «3»
Проверка задания
Мука
Сахарный песок
Яйцо
Дрожжи
Маргарин
Уксус
Молоко
Соль
Яблочный сок
Сода
Крахмал

Рефлексия
Какие новые знания вы сегодня получили?
Когда эти знания вам будут необходимы
Где вы сможете их применить?

Домашнее задание
Дома приготовьте и запишите рецепт вашей любимой «фирменной» выпечки