Презентация " Бактерицидная фаза молока

Бактерицидные (биологические) свойства молока

Бактерицидными свойствами.
Способность молока подавлять действие микроорганизмов называется бактерицидными свойствами.

Антимикробиальные вещества
В настоящее время достаточно хорошо изучены антимикробиальные вещества двух типов ингибирования:
специфического (иммуноглобулины, клеточный иммунитет, фагоцитоз)
неспецифического (лизоцим, лактоферрин, система лактопероксидазы, белки, связывающие витамины).
Поскольку у жвачных животных пассивный иммунитет не может передаваться через плаценту, телята и ягнята получают защитные вещества через молозиво.
В связи с этим в молозиве содержатся большие количества защитных компонентов. Затем их содержание резко уменьшается. В нормальном молоке остаются только следы этих составных частей, при нагревании молока они почти полностью разрушаются

Специфический тип ингибирования.
Иммуноглобулины переходят в молоко из крови, а также синтезируются в самой молочной железе.
Иммуноглобулины образуются как антитела и действуют как антисептики. Антибактериальная активность этого белка основана на агглютинации («прилипании») возбудителей болезней к поверхности молекул иммуноглобулина, что снижает подвижность микроорганизмов.
Таким же образом устраняется опасное воздействие токсинов и вирусов. Агглютинация большого количества антигенов на крупных молекулах иммуноглобулина может привести к выпадению их в осадок.
Имеются 5 классов иммуноглобулинов — IgA, IgG, IgE,IgM и IgD. У IgG выявлено два подкласса — IgG1 и IgG2. Они различаются по своей иммунохимической специфике.

Клеточный иммунитет
обусловлен наличием в молоке клеток В- и Т-лимфоцитов, которые способны реагировать на бактериальные клетки, попавшие в молоко (антигены) и образовывать специфические антитела, уничтожающие эти микроорганизмы.

Фагоцитоз.
В 1 мл нормального молока содержится 100–300 тыс. соматических клеток, из которых 80–90 % составляют эпителиальные клетки, не более 8 % — полиморфноядерные лейкоциты и лимфоциты, менее 1 % макрофаги.
В 1 мл молока из инфицированных долей вымени количество соматических клеток свыше 1 млн, из которых 90 % — полиморфно-ядерные лейкоциты и лимфоциты, обладающие в молоке пониженной бактерицидной активностью, так как захватывают жировые шарики и казеин

Неспецифический тип ингибирования
Лизоцим — фермент, широко распространенный в природе.
Коровье молоко содержит его в небольшом количестве и намного меньше, чем в женском грудном молоке.
Он вызывает гибель бактерий вследствие разрушения их клеточных стенок.
Лактоферрин — сывороточный белок, присутствующий в молозиве в относительно высокой концентрации, в нормальном молоке его намного меньше.
Лактоферрин связывает железо только в присутствии бикарбонатов, и бактериостатическое действие лактоферрина исчезает в присутствии цитратов и усиливается в присутствии специфических антител.
Доказана бактериостатическая функция лактоферрина в пищеварительном тракте, что особенно важно для питания младенцев. Он является биоактивным белком с широким спектром действия, поэтому на него обратила внимание фармацевтическая промышленность.
Несмотря на низкое содержание, его получают из молока и сыворотки промышленным способом и добавляют в детское питание на молочной основе.

ЛАКТОФЕРИН
ЛИЗОЦИМ

Система лактопероксидазы.
Фермент лактопероксидаза (LPO) вместе с тиоцианатом и перекисью водорода образует антибактериальную систему лактопероксидазы молока, которая до ее идентификации называлась лактенином.
Сама по себе лактопероксидаза не влияет на бактерии. Однако в сочетании с тиоцианатом и перекисью водорода она оказывает сильное антибактериальное воздействие.
По мнению многих исследователей, в основе такого действия лежат образующиеся под воздействием Н2О2 продукты окисления тиоцианата: гипотиоцианат OSCN- и высшие продукты окисления, такие как O2SCN- .
Лактопероксидазу можно выделить из молока и сыворотки вместе с лактоферрином при помощи ионообменной хроматографии. Добавление к молоку для вскармливания телят компонентов системы лактопероксидазы защищает животных от энтерита.
В случае запрета на использование антибиотиков это является альтернативным способом предупреждения заболеваний.

Витаминосвязывающие белки.
Молоко содержит белки, которые связывают витамины, в частности витамины А, D, В2, В12, и фолиевую кислоту. Бактериям же для развития необходимы витамины, присутствующие в свободной форме. Так же как и в случае связывания железа лактоферрином, происходит задержка развития бактерий, которые самостоятельно не могут синтезировать эти витамины.
Таким образом, эти белки вызывают бактериостатический эффект.
Этот эффект исчезает после термообработки молока. С белком связывается около половины присутствующей фолиевой кислоты, вследствие чего она становится недоступной для бактерий, нуждающихся в ней. Данный белок выдерживает пастеризацию, но разрушается при УВТ-обработке.

Спасибо за внимание!!!