Презентация "Искусство быть поваром. Авторская подача десертов".

Государственное автономное профессиональное образовательное
учреждение Саратовской области
«Энгельсский политехникум»

«Искусство быть поваром. Приготовление десерта «Анна Павлова»
Авторская подача»

Областной конкурс мультимедийных презентаций,
посвященный Дню повара – «Искусство вкуса»
Выполнила: Манжос Арина Андреевна,
4 курс профессия Повар, кондитер

Руководитель Швечихина Татьяна Николаевна, преподаватель спецдисциплин
Энгельс, 2022г

Цель работы:
1. Ознакомить с профессиональным мастерством повара.
2. Изучить историю приготовления десерта.
3. Разработать нормативную документацию – ТТК блюда.
Задачи работы:
1. Продемонстрировать поэтапное приготовление десерта с авторской подачей.
2. Рассмотреть варианты подачи десерта.

Мастер своего дела
Повар – это специалист, в чьи обязанности входит приготовление пищи. Помимо самого приготовления, повар отвечает за подготовку продуктов: проверить их на свежесть, помыть, порезать, почистить. Внешняя привлекательность блюда - тоже задача повара. Ведь в пище важен не только вкус, но и запах и аппетитный вид. Кажется, что может быть лучше: ты занимаешься интересным и творческим делом, и при этом делаешь что-то очень важное для людей – кормишь их. Кулинария – это жизненно необходимое искусство. Далеко не каждый вид искусства может этим похвастаться.
Плюсы работы поваром:
✔ Универсальная профессия - умение готовить пригодится и на работе, и дома, и в гостях.
✔ Повара никогда не бывают голодными, в прямом и переносном смысле. Они нужны в каждом заведении общественного питания: от ресторана мирового уровня до школьной столовой.
✔ Свобода творчества и пространство для экспериментов.
✔ Возможность начать свой бизнес.
✔ Профессия без ограничений по возрасту, в 70 лет повар остается таким же востребованным.
✔ Гибкий график работы.
Какими качествами должен обладать повар?
Чтобы развиваться в профессии повара, необходимо иметь:
✎ Хороший вкус (в прямом смысле), обоняние
✎ Гибкий ум и умение работать в режиме многозадачности
✎ Хорошую координацию
✎ Умение действовать по инструкции
✎ И одновременно креативность
✎ Умение работать в команде
✎ Пунктуальность
✎ Ответственность
✎ Энергичность

Уровень профессионального мастерства
Я студентка 4 курса по профессии 43.01.09 Повар, кондитер. В данный момент изучаю в техникуме технологию приготовления десертных блюд.
Вот мои работы. По окончанию учебы планирую работать поваром в кафе или ресторане.

История возникновения десерта
Торт безе со взбитыми сливками и свежими фруктами назвали в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой. Также приготавливают десерт порционно (95-150г.) И уже почти сто лет за право считать себя родиной этого десерта борются две страны — Австралия и Новая Зеландия.
Считается, что повара вдохновили воздушные наряды балерины Анны Павловой и он решил воплотить это впечатление в нежном, воздушном десерте

Разработка ТТК
Технико-технологическая карта – это нормативный документ, который разрабатывается на новые фирменные блюда

Технологический процесс приготовления
Подготовить продукты- взвесить, провести первичную обработку.
Приготовить безе.
Приготовить кули.

4. Взбить крем из сливок
5.Отсадить заготовки безе на силиконовый коврик.
6. Выпекать в конвекционной печи при температуре 100град.С в течении 1 часа.

Технологический процесс приготовления

7. Приготовить малиновый соус
8.Порционировать соус на тарелке.
9. Положить заготовку безе чуть ближе к краю тарелки.
10. Выложить в центр безе кули.

Технологический процесс приготовления

11. Отсадить из кондитерского мешка с насадкой воздушную «юбочку» из крема
12. Сверху аккуратно положить дольку карамелизованной груши, ягоды свежей малины и листочки мяты.
Технологический процесс приготовления

13. Декорировать десерт изделием из тюлипного теста.
Технологический процесс приготовления

В результате приготовления получился красивый, воздушный, питательный, богатый витаминами, жирами и углеводами десерт.

Возможные варианты авторского оформления десерта

Желаю каждому добиваться своих целей! Учиться, стремиться к совершенству своего профессионального мастерства!
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!