КУМЫС-национальный напиток казахов

Гумарова Алина ученица 8 класса осш имени Маншук Маметовой Научная работа на тему: «КУМЫС-национальный напиток казахов»

Цель работы: Изучение данных о кумысе из материалов интернета и научной литературы. Исследование физических свойств кумыса. Пропаганда о национальном напитке казахов кумысе.

Кумыс (от тюркского, башк. ҡымыҙ, тат. qımız, каз. қымыз, кирг. кымыз, якут. кымыс, тур. kımız, монг. айраг) — кисломолочный напиток беловатого цвета из кобыльего молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи молочнокислых палочек и дрожжей. Первые документальные сведения о кумысе мы встречаем у Геродота в «Истории греко-персидских войн», написанной в V веке до н.э. Подробное описание кумыса оставил французский монах и миссионер XIII века Гильом де Рубрук. Рассказывая о своем путешествии в «Татарию» в 1253 году, он впервые подробно описывает приготовление, вкус и действие кумыса. Лечебные свойства кумыса были известны давно. Первое упоминание об этом встречается в трудах Абу Али Ибн Сины (Авиценны), который почти 1000 лет назад вылечил кумысом визиря Сухайлия, страдавшего мочекаменной болезнью. Великий русский писатель Л.Н.Толстой в свое время дал высокую оценку этому целебному напитку и ездил пить кумыс в Сакские степи и башкирские деревни. «Привыкнув к кумысу, поневоле предпочитаешь его всем без исключения напиткам. Он охлаждает, утоляет одновременно и голод, и жажду. На кумысе через неделю чувствуешь себя бодрым, здоровым, мягко дышишь, лицо приобретает хороший цвет» – писал о действии кумыса врач В.И. Даль (1843 г.), больше известный как составитель Толкового словаря живого великорусского языка.

Со второй половины ХIХ века кумыс взяли на вооружение русские врачи. Уже тогда они считали чахотку излечимой именно при помощи кумыса. Первым, кто всерьез заговорил о лечебных свойствах напитка, был русский врач Нестор Постников. Он любил повторять, что сущность действия кумыса на организм человека можно выразить тремя словами: "nutrit, roborat, etalterat", то есть "питает, укрепляет, обновляет". Именно Постникову принадлежит заслуга в организации в 1858 г. кумысолечебного санатория близ Самары для "лечения больных туберкулезом и другими изнурительными болезнями".

Целебные свойства кумыса. Лечебные свойства кумыса казахам были известны с давних пор. Они использовали кумыс для лечения болезней легких, почек, желудка, улучшения аппетита. Кумыс применяется при: язвенной болезни желудка и двенадцати перстной кишки хронических гастритах хронических бесколитных холециститах хронических энтероколитах функциональных расстройствах желчного пузыря и толстой кишки хронических неспецифических заболеваниях легких атеросклерозе гипертонической болезни заболеваниях центральной нервной системы и органов кроветворения Противопоказания к кумысолечению: болезни желудочно-кишечного тракта в стадии обострения индивидуальная непереносимость кумыса

Виды кумыса Существует много способов приготовления кумыса, связанных с обычаями и традициями казахов. Весной свеженадоенное кобылье молоко (саумал) помещают в бурдюк из верблюжьей, жеребячьей или козлиной кожи, куда добавляют специальную закваску. Через два-три дня кумыс готов. Первый кумыс, по традиции, подаётся гостям, которые благословляют хозяев дома. Это традиционный обряд называется қымыз мұрындық. По методам приготовления, качеству, срокам созревания кумыс делится на несколко видов. Уыз қымыз – густой, квашенный кумыс первой дойки. Бал қымыз – хорошо взбитый кумыс с добавлением вяленого казы. По сравнению с другими видами, он гуще, имеет желтоватый цвет, тонкий сладковатый вкус, легко воспринимается организмом. Тай қымыз – кумыс однодневного квашения. Кунан қымыз – двух-трехдневный, выдержанный, квашенный кумыс. Дөнен қымыз – трех-четырехдневной,крепкий кумыс. Бесті қымыз – четырех-пятидневный, полностью перебродивший кумыс. Сары қымыз (буква сары-желтый) – готовиться осенью. Это целебный, крепкий кумыс. Қысқырдық қымызы – кумыс из молока яловой кобылы, взбивается зимой. Қысырақтың қымызы – кумыс кобылы первой жеребости, очень калорийный. Тунемел қымыз – заквашенный кумыс с добавлением саумал (парное молоко). Корабалы қымыз – кумыс с добавлением кобыльего молока, который храниться несколько дней. Для больных людей приготавливались специальный «тосап қымыз». В кумыс добавляли свежую баранину, выдерживали целый день, после удаления остатков мяса, кумыс давали больному.

Породы лошадей за время разведения созданы очень много. Мы рассмотрим те породы, которые были разведены в Казахстане и непосредственно в Западно-Казахстанской области. Казахская порода лошадей – «жабы» в основном используют как для транспорта, так и для производства мяса и молока. У них плотные телосложения и они выносливы к погодным условиям. Они пасутся круглый год, не выбирая корма, у гривы и хвоста густые, и длинная шерсть. Они выносливы к дальним дорогам, у них крупное телосложение. У них длинное туловище, большой живот, короткие ноги. Они быстро набирают вес, выносливы к работам, и удобны к верховой езде. В сутки кобыла этих пород дает 18-20 литров молока. Кушумская порода. Это порода выведена в Западном Казахстане в результате многолетних селекционных работ. Это результат скрещивания местных кобыл с чистокровными жеребцами орловской породы. У них высокая холка, широкая объемистая грудь, ровная спина, мясистые бедра и крупные ноги. Хорошо нагуливает вес на пастбище. Живой вес кобыл достигает 280-390 кг, а жеребцы 450-480 кг. Они выносливы как для черновой работы, так и для дальней поездки. Основная группа этой породы распространены на заводах «Красногор», «Пятимар» Западной Казахстанской области, «Мугалжар» Актюбинской области, «Дегерес», «Алгабас», «Кызылагаш» Алматинской области, «Кулан» Жамбылской области. Большой вклад в развитие коневодства Западного Казахстана внес известный коневод Герой Социалистического Труда Танатаров Айткали. Эта порода разводится и у нас в Бокейординском районе в хозяйстве «Есет».

Практическая работа. Изучение свойств кумыса. 1. Цвет - Молочно-белый с фиолетовым оттенком. 2. Вкус и запах- чистый, специфический, без посторонних привкусов и запахов. Кисломолочный, щиплющий. 3. Консистенция- жидкая, однородная, газированная, пенящая. 4. Определение чистоты- первая степень чистоты, на фильтре нет даже следов грязи 5. Определение кислотности- рН 4,5 . Изучение приготовления и применения кумыса жителями поселка. 6. В районе только 2 хозяйства занимаются разведением лошадей: «Есет» и «Есимов». Полученный продукт – кумыс поставляют в г.Уральск, реализуют жителям поселка Сайхин, также поставляют в местную туберкулезную больницу.

Выводы и рекомендации. Кумыс известен издревле, его использовали почти все кочевые народы, т.к. при жарких и засушливых условиях это незаменимый продукт, утоляющий жажду и голод. По своему химическому составу кобылье молоко близок к женскому материнскому молоку, в отличие от других видов молока. Изученный нами кумыс имеет кислую среду, однородную консистенцию, газированная, пенящая, без следов грязи – первой степени чистоты, без посторонних привкусов и запахов. Кумыс – целебный напиток, который можно использовать при многих заболеваниях. Я рекомендую развивать коневодство как отрасль сельского хозяйства, тем более в нашем районе имеется все условия (климатические, растительные, земельные). Наше государство выделяет материальную квоту для разведения сельскохозяйственных животных. Моя работа является пропагандой этого напитка среди всех слоев населения

Пословицы и поговорки о кумысе. Пейте кумыс – живите долго! Кумыс – “Шелковый Путь” к здоровью. Кто не пьет кумыс, тот к девушке не сватается. Где кумыс, там его и наливают; где девушка, там и музыку играют. Как нет возраста лучше сорока лет, так нет лучше пищи, чем кумыс.