Я к учебно-исследовательской работе "Кыстыбый-выручай, на чай поспевай"

Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение средняя общеобразовательная школа №21 г. Белорецк РБ


«Кыстыбый – выручай,
к нам на чай поспевай»

Выполнила:
Разнадежина А.,
ученица 7 класса
Руководитель проекта:
Лебедева Г.С.

Актуальность

Актуальность исследования выражается тем, что нас окружает множество интересного, в том, что мы живём в мире новых дизайнов.
Она отражает культурные ценности общества и является традицией. И она обусловлена тем, что каждый человек ежедневно, принимая пищу поддерживает жизнедеятельность.
Я заинтересовалась, что же такое мука, из чего она готовится, какова его история, почему возросла популярность. Что из нее можно приготовить.







Цель исследования:
•исследовать сорта муки;
•узнать из какой муки лучше всего приготовить кыстыбы;
•изучить историю национальных блюд ;
•сохранение традиций башкирского народа, доведение до сведения других и их преумножение.

Гипотеза:
Мука- на все времена и любому человеку под силу приготовить блюда из муки любого сорта.



Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Вкусные и привлекательные башкирские блюда всегда уместны.
Башкиры — народ, населяющий большую территорию на Южном Урале. В древности он вел полукочевой образ жизни, перемещаясь в теплое время за отарами овец и табу-нами лошадей с пастбища на пастбище, а в холодное — устраивая
зимовки в деревнях.

Методы исследования: анализ и изучение литературных данных, наблюдение, экспериментирование, изготовление и представление результатов.
Проследить историю возникновения муки, узнать о производстве.
Исследовать сорта муки, виды.
Анализировать изученные методы .
Освоить технологию приготовления кыстыбы из разных сортов муки, испечь его и проанализировать, какая мука лучше подходит для кыстыбы.

Теоретическая значимость работы заключается в уточнении понятия мука, сортность мук, виды теста.
Практическая значимость исследования состоит в том, что знания, которые получила и результаты моей работы расширят мой кругозор и пригодятся в дальнейшей моей жизни.

Приобрести практические навыки в работе с мукой и с пресным тестом.

Мука - это продукт питания который получают при размоле любых зерновых злаков или бобовых культур.

Высший сорт – 30%
Первый сорт –50%
Второй сорт- до 80%
Выход муки – количество муки, получаемое из 100 весовых частей зерна

Норма крупности

Норма зольности

Попробуем более наглядно отобразить то, в чем разница и сходство между мукой высшего сорта и мукой первого сорта, в небольшой таблице

Исследование муки органолептическим методом

Вывод: по результа-там опроса видно, что блюдо «Кыстыбый» известно большин-ству учащихся, они знают, что это за блюдо, готовили его, изучали на уроках. И 89 % из 57 учащихся хотели бы научиться его делать.

Кыстыбый - это национальное блюдо.
Кыстыбый - представляют собой постные лепeшки с начинкой из картофельного пюре или пшенной молочной каши, обильно смазанные сливочным маслом.
Это очень вкусно и сытно, можно подавать как самостоятельное основное блюдо, и на завтрак хорошо со сладким чаем.







По прошествии времени национальная кухня не утратила своей уникальности — народ бережно хранит рецепты своих блюд, передавая их из поколения в поколение.

Чистим картошку. Затем варим её на умеренном огне до готовности.





Делаем из нее обычное картофельное пюре с добавлением соли, сливочного масла, молока и пассированный лук. Начинка для кыстыбы готова.

Раскатываем тесто в тонкие лепешки.








Ставим сковороду на огонь. Печем лепешки с обеих сторон на разогретой сухой сковороде. Если тесто сильно надувается, прокалываем вилкой.

.
Разогреваем сливочное масло. Кладем на тарелку лепешку. Выкладываем на одну половину, ближе к середине, картошку, накрываем второй половиной и слегка прижимаем
Готовый кастыбы смазываем маслом




Готов кастыбы !

Я доказала гипотезу и подтвердила свою цель. Проанализировала муку первого и высшего сортов. Нашла отличительные особенности и сходства. Сделала выводы.
В ходе своего исследования я поняла, что даже простые блюда могут скрывать в себе много интересного и полезного. Сделала выводы, что из муки первого сорта кыстыбы дольше не черствеет, что было очень важно при их кочевом образе. Можно добавить: «- умение хранить и продолжать традиции национальной кухни», потому что «мы есть то, что мы едим».
Заключение

Бережный И.Г. и д.р. Организация предприятий общественного питания: М., Экономика, 1975.
ГусейнзадеГ.Татарская кулинария. 2006 . – Ульяновск: Дом печати,
Кухни народов мира. М.: У-Фактория, 2005.
Калаурова М. Кухни разных народов, Харвест, 2006.
Минигалиева А. Татарская кухня. Коротко о вкусном. Донецк,2002г
Минигалиевым А. Лучшие рецепты татарской кухни» "БАО-Пресс",
Поливанова Л.А. 500 блюд татарской кухни. М.: Вече, 2001. – 400 с.
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/kakaia-muka-samaia-poleznaia-vysshego-pervogo-vtorogo-sorta-krupchataia-ili-oboinaia-pitatelnye-svoistva-poleznoi-muki/
https:// orehi-zerna.ru›pshenichnaya-muka-polza-vred/
 



Список литературы

Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Вкусные и привлекательные башкирские блюда всегда уместны. По прошествии времени башкирская кухня не утратила своей уникальности, по мнению путешественников она вкусна и сытна.
Башкиры — народ, населяющий достаточно большую территорию на Южном Урале. В древности он вел полукочевой образ жизни, перемещаясь в теплое время за отарами овец и табунами лошадей с пастбища на пастбище, а в холодное — устраивая зимовки в деревнях.

Санитарно- гигиенические требования:

Для приготовления кыстыбый использовались картофель, мука первого и высшего сортов, сливочное масло.
Все продукты подвергались правиль-ному хранению, правильной обработке с соблюдением санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к продуктам
и лицам.

Экологическое обоснование

Самый большой кыстыбый в мире диаметром 2м 10 см был приготовлен в 2011 году в Башкортостане

Спасибо за внимание!!!