Исследовательская работа " Шоколад "
![Исследовательская работа " Шоколад " - Класс учебник | Академический школьный учебник скачать | Сайт школьных книг учебников uchebniki.org.ua](/uploads/posts/books/45964/45964.jpg)
- Рубрика: Презентации / Другие презентации
- Просмотров: 85
Презентация для классов "Исследовательская работа " Шоколад "" онлайн бесплатно на сайте электронных школьных презентаций uchebniki.org.ua
Министерство образования и науки Российской Федерации
Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
«Светлинская средняя общеобразовательная школа №2»
Выполнила:
Карабалиева Камиля Кайратовна
ученица 10 «Б» класса
Руководитель:
Цепкова Елена Ивановна
учитель химии
Изучение качеств и свойств шоколада по средствам органолептического метода и химического анализа
Светлый
2019
Актуальность
В современном мире сладостей такое множество различных видов шоколадных сюрпризов, что просто необходимо разбираться в их качестве, знать: пользу или вред они приносят, уметь пользоваться правилами хранения и употребления шоколада.
Цель : изучение качеств и свойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа.
Задачи исследования:
1. Изучить и проанализировать литературу по данной теме.
2. Провести социологический опрос учащихся школы по теме «Мое отношение к шоколаду».. 3. Освоить методику органолептического и
химического анализа шоколада.
4. Дать рекомендации потребителю шоколада.
Объект исследования: образцы молочного и темного шоколада.
Предмет исследования: свойства и химический состав шоколада.
Методы исследования: анализ литературных источников, социологический опрос, химический эксперимент, систематизация материалов.
Этапы работы над проектом:
1. Изучение научно-методической литературы по теме исследования.
2. Проведение экспериментальных исследований.
3. Анализ полученных результатов и оформление исследовательской работы.
Биологическое описание
Словом «какао» называли зерна дерева-какао и получаемый из них порошок; такое же название носит и сам напиток.
Польза и вред
Достоинства шоколада: Недостатки шоколада:
Тонизирующее средство для нервной системы.
Какао-бобы стимулируют обмен веществ в организме
С шоколадом нет депрессии.
Из-за повышенного содержания флавоноидов в шоколаде
Не вырабатывается «плохой» холестерин.
В горьком шоколаде содержится вещество- теобромин
Способен вызвать мигрень.
Отсутствие сна или
нервное перевозбуждение
организма.
Повышенное содержание калорий
Биохимический состав шоколада
В состав шоколада кроме какао-бобов и сахара входят: обезжиренный молочный порошок, сироп глюкозы, ванилин, сироп этилового спирта, инвертный сахар, растительные масла, магний и железо
Классификация шоколада
По содержанию в шоколаде какао:
горький;
полугорький/темный;
молочный.
По способу обработки и рецептуре шоколад :
десертный;
обыкновенный;
пористый.
Так же можно подразделить шоколад по формам:
плиточный шоколад;
фигурный шоколад;
батончики;
шоколадная глазурь.
Химические опыты с шоколадом
Опыт 1. Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде
Опыт 2. Обнаружение непредельных жирных кислот
Химические опыты с шоколадом
Опыт 3. Обнаружение углеводов
Опыт 4. Ксантопротеиновая реакция (обнаружение белка)
Вывод
Употреблять шоколад человек должен с пользой, а не во вред своему организму, потому что положительных качеств у шоколада в разы больше.
Список литературы
ГОСТ Р 52821-2007. Шоколад. Общие технические условия. -М.: Стандартинформ, 2009. - 4 с.
И.П. Коннашкова Шоколад: вред или польза? – М.: Крук, 2007. -107 с.
А.Коркунов, Сучкова Е. Шоколад. Наслаждение вкусом. - Издательство Экс-мо. 2008. -211 с.
М. Морозова Энциклопедия шоколада // Будь здоров!. - 2008. - N 6. - 18 с.
В.Н.Стабников, Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. - Киев: Вища школа, 1980. - 304 с.
Энциклопедия для детей: химия. «Аванта +», М., т. 17, 2007. – 699 с.
Л. А.Яковишин Химические опыты с шоколадом // Научно-методический журнал «Химия в школе». – 2006. - № 8. С.73-75.
Свойства шоколада. [Электронный ресурс]
Страсти по шоколаду. [Электронный ресурс]
Польза и вред шоколада. [Электронный ресурс]
Л.Яковишин Химические опыты с шоколадом[Электронный ресурс]