Презентация на тему "Фламбированные фрукты"

Фламбированные фрукты.

Фламбированные фрукты - это
Обожженные фрукты на алкоголе с добавлением сахарной пудры, апельсинового сока и прочих ингредиентов.

Технология приготовления
Очищают фрукты от хвостиков, косточек и нарезают.

Технология приготовления
Нагревают сковороду добавляют сахар и масло, перемешивают.
Затем добавляют сок и ягоды, дают повариться несколько минут.

Технология приготовления
Выключают огонь и выливают алкоголь и сразу же поджигают.

Подача

Фламбе - десерт из фруктов, которые обливают алкоголем и поджигают.
Алкоголь используется не менее 40%.
Фламбировать можно:
- фрукты, стейки мясные и котлеты, рыбу и морепродукты, мороженое, блинчики, бисквиты и торты, жареный сыр, напитки.

Фламбе из бананов
1 банан
15 гр. Сахара
15 гр. Сахарной пудры
30 гр. Сливочного масла
40 мл. коньяка или рома
На сковороду с высокими бортиками, кладут сахар и карамелизуют. Добавляют сливочное масло до растапливания масла. Затем кладут вдоль банан, слегка обжаривают с двух сторон и присыпают сахарной пудрой. Поливают коньяком и поджигают.

Крем - сабайон

Технология приготовления
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром.

Технология приготовления
Поставить миску с желтками на кастрюлю с кипящей водой

Технология приготовления
Затем добавляя вино взбивать венчиком или миксером 10 минут. Масса должна загустеть и увеличится в объеме

Подача
В бокалы помещают кусочки фруктов а сверху наливают приготовленный крем

Крем - карамель

Технология приготовления
В кастрюлю вливают воду и насыпают сахар

Технология приготовления
Доводят до кипения чтобы сахар растворился

Технология приготовления
Сироп варят до карамельного цвета

Технология приготовления
Готовый сироп снимают с огня и разливают по формочкам

Технология приготовления
Затем в чистую кастрюлю влить молоко и поставить на средний огонь, добавить сахара и перемешать

Технология приготовления
В миску разбивают яйцо и сахар, затем взбивают

Технология приготовления
К взбитым яйцам вливают кипящее молоко и сливки помешивая венчиком

Технология приготовления
Яично – молочную смесь процеживают

Технология приготовления
Вливают в формочки к карамели

Технология приготовления
Формочки ставят в духовку на 45 минут
При подаче охлаждают

Шантильи

Технология приготовления
Холодные сливки положить в пустую холодную миску и взбить в пышную массу затем добавляют сахарную пудру .