Презентация к уроку технологии 7 класс "Рыба и морепродукты"

Рыба и
морепродукты

учитель технологии
МБОУ «Школа № 101 г.Донецка»
Павленко Л.П.

Значение рыбы в питании человека.
Рыба богата :
Полноценными белками;
Витаминами А и D;
Минеральными веществами (калий, магний, фосфор, йод и т.д);
Содержанием экстрактивных веществ.
В морепродуктах содержатся аминокислоты и витамины (группы В и А),
микроэлементы : кобальт, молибден и йод.

Классификация
рыбы.

Рыбу подразделяют на семейства:
карповые – карп, вобла, лещ, карась;
сельдевые – сельдь атлантическая, тихоокеанская, шпроты, сардины, сардинеллы;
тресковые – треска, пикша, минтай, навага, сайда,
камбаловые – камбала, палтус;
окуневые – окунь, судак;
осетровые – белуга, севрюга, осетр;
лососевые –кета, горбуша, форель, семга.

по содержанию жира:

1.Нежирная рыба (тощие)– содержание жира не превышает 4% (треска, хек, пикша, камбала);






2.Средней жирности, содержание 4-8% жира(окунь морской, горбуша, нежирная сельдь, зубатка)




3.Жирные – более 8% жира (жирная сельдь, скумбрия. белуга, осетровые)

Ассортимент рыбы
Живая
Охлажденная
Соленая рыба
Мороженая
Сушеная рыба
Рыбное филе
Рыбные консервы
Копченая рыба

Признаки доброкачественности
рыбы:
Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, чешуя равномерно покрывает тело.
Слизи на поверхности тела рыбы
немного,
она прозрачная и без запаха.
Глаза выпуклые, прозрачные.
Консистенция мяса рыбы плотная, у мороженой рыбы после размораживания может быть ослабевшая консистенция, но не дряблая. Жабры ярко-красные.
Морская рыба может иметь лёгкий приятный запах морской воды, водорослей. Несвежая рыба имеет неприятный запах.

Первичная обработка рыбы
Мороженную рыбу и рыбное филе перед тепловой обработкой оттаивают. Для этого рыбу кладут на некоторое время в холодную подсоленную воду, а затем споласкивают чистой водой. Филе лучше размораживать на воздухе, прикрыв плёнкой, чтобы оно не сохло.

1- очистка от чешуи.
2- разрезание брюшка.
3- удаление внутренностей, головы.
4- промывание.
5- пластование.
6- нарезание порционными кусками

При первичной обработке рыбы необходимо соблюдать следующие санитарные требования:
Рыбу разделывать на специальной разделочной доске и желательно на специальном столе.
До и после разделки рыбу промывать холодной проточной водой.
Необходимо вовремя удалить полученные отходы после разделки. По окончании, а также во время работы оборудование мыть с моющим средством.
После завершения работы тщательно убрать рабочее место.

Морепродукты
двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, морские гребешки);
ракообразные (крабы, креветки, лобстер, раки, криль, омар или лангуст);
головоногие моллюски (кальмар, осьминог);
иглокожие (трепанг, кукумария);
Морские водоросли (ламинария, красные или бурые);

Рыбные консервы

Консервы заводского производства хранят при комнатной температуре, нельзя держать консервы в жарком помещении.
После вскрытия консервы следует сразу переложить в стеклянную или эмалированную посуду.
Санитарно-гигиенические требования